期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.10
誰もが、簡単！自由に！創作料理を楽しんでほしい！
そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。
実際に、お客様に制約無し！で
自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。
第10回目のゲストはフォトライター、舘 幸子さん
フリーランスのフォトライターとして活躍。
現在は多数Webメディアや雑誌で執筆をされています。
フードコーディネーターとしておかきメーカーや
カフェのメニュー開発に携わられています。
ブログ：おいしい沖縄
インスタグラム
レシピ＃１
「エジプシャン・デゥッカを使ったブッダボウル」
好きな具材をひとつのボウルに盛り付ける「ブッダボウル」。おいしさが詰まった一皿で、栄養も満点です。アボカド、ニンジンのマリネ、枝豆、ソテーした島豆腐、サーモン、水切りヨーグルトをショートパスタの上に敷き詰めて、エジプシャンデゥッカをパラパラッと振りかけたら出来上がり。ほんのひと振りするだけで、異国の味に。
レシピ＃２
「メキシカン・スパイスミックスを使ったタコパスタ」
タコス、タコライスはあるけれど、そう言えばタコパスタは？そんなことに気が付いて、作ってみることに。牛ひき肉をメキシカンスパイスで炒め、茹でたパスタの上に盛り付けます。そのまわりにミニトマト、アボカド、パクチーを添えて、上からチーズをかけたら完成です。
「ブッダボウル」という新提案との出会い！
沖縄らしい創作メニューもわくわくします！
みんなが知っている定番メニューへのスパイス活用に留まらず、
「ブッダボウル」という新提案までいただき、
みなさまのふだんごはんにまた「やってみたい！」と
思えるような発見があったのではないかなと思います。
タコパスタはパクチーというアクセントも加わって、
これはもう「間違いない」一皿。
ありがとうございます！
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みなさんも、「食堂黒猫」のスパイスで、
おうちでシェフごはん！を楽しんでみませんか？
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で投稿してみてくださいね ♪
「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます！
お楽しみに！
Chef’s Special 第8弾、季節の情緒を楽しむ七面鳥の創作料理が完成しました！その名も「森の風景」です！
こんにちは！食堂黒猫です。
11月に入り沖縄も、
日に日に涼しくなってまいりました。
季節の変化を肌で感じながら、
自然と次の創作へ心は駆り立てられて行きました。
秋や冬に楽しみたい、
食材や味付けが次々と浮かんで来ます。
「ほっこり」や「じんわり」「慈悲深い」、
そんな印象のお料理へとイメージは広がって行き。
そして、実は届けたいメイン食材は、既に決まっていました！
メインのお肉はずばり、七面鳥です！
ホワイトミートの七面鳥の胸肉、
単に淡白なお肉ではありません！
実にしっかりとした肉質で、
食べ応えは充分です。
独特のナッツのような風味と、
優しいコクを感じさせる味わい、
まさに秋冬にぴったり‼︎
その七面鳥を主役に、
季節に合ったお料理の構想を練り上げていきました！
今回のコンセプトは、お皿の上で秋冬の景色を表現！その名も『森の風景』です。
じゃん！
さて、詰め物をした七面鳥は「ガレンタイン」と言う名の料理です。
平に捌いたお肉(鶏や豚肉でも)で、詰め物をして巻き、
調理糸で結び、
ローストするお料理が一般的に『ガレンタイン』と呼ばれます。
パサつき易い、七面鳥のお肉には一切の手間を惜しみません！
まず「tenderizing/肉を柔らかくジューシーにする」為に、ブライニング液に5時間マリネするところから始まります。
そのお肉で、
自家製のハーブブレッドスタッフィング(詰め物)を丁寧に巻き上げ、
糸で型くずれしないようきっちりと縛る。
そのお肉を、均一の温度調整で5時間かけて
低温真空調理を施すこしています。
こうして、
10時間手塩にかけて調理した七面鳥は芯まで艶やかっ！
お客様には最大限に肉のジューシーさと旨み、
そして上質な舌触りを楽しんで頂きたいと思います！
付け合わせも、料理全体の味と世界観を支える思考がいっぱいです！
もしかすると、一番目を引くのは、
カラフルなケークサレなのでは無いでしょうか？
黒ごま生地に、
ドライイチジクを合わせて作ったケークサレ。
ドライイチジクの、キャラメルのような「ねっとり」
そして「じんわり」とした甘みに、
黒ごまの香ばしいコクを活かしたケークサレです。
野菜の練り切りをあしらい「紅葉」を表現しています
ぐっと目を惹くデコレーションは、
南瓜、紅芋、じゃが芋の練り切りです。
気温の下がったこの時期ならではの、木々や葉の色付きを、
野菜の色のグラデーションを使って『紅葉』を表現しています。
このケークサレの下には、
アーモンドミルクとモラセスのソースをのばしてあります。
様々な食材の組み合わせで、
噛み締める度に味の印象が変わっていく楽しさを、
変化する季節とイメージを重ね手がけました。
そんなビジュアルだけで無く、
味わいの変化も同様に楽しんで頂けたら嬉しいです。
自家製ホワイトグレイビーソースは、お肉に染みさせより贅沢な味わいに！
ハーブとスパイスを煎じたミルク液をベースに作るのが、
この自家製ホワイトグレイビーソース。
七面鳥にたっぷり絡め、染みさせて食べて下さい！
お肉のコクとダシが、ソースのミルキーさと合わさり、
味わいが増す！七面鳥をどこまで贅沢に楽しんで頂きたく、
ご用意いたしました。
どれも、噛み締める程に「じんわりとしたコク」や
旨味を魅力とした仕立てにしていますが。
付け合わせのお野菜には、
イチゴの酸味を生かしたヴィネガレット(ドレッシング)を合わせています。
ちょっと添えられているだけで、
パッと華やぐ果実の酸味が、
それぞれのパーツの印象を引き立ててくれます。
合間に少しずつ食べるファラフェルサラダが全体のバランス役！
大豆ともちきび、ハーブ、スパイスなどを合わせたサラダ。
揚げないRawファラフェルをイメージして作っています。
それを、スプーンでクネル(こういう形状を料理ではクネルと言います)して、
自家製のシードクラッカーと一緒に召し上がって頂きます。
この一品を、それぞれのお料理の合間に食べると、
パンチの効いたスパイスの風味と香ばしいパリパリ食感のクラッカーが、
全体を食べ進める上で、口直しのような役割をしてくれます。
それは、一皿にメリハリを与え、最後までお料理を飽きずに楽しむ為の、
バランス役を果たしてくれます。
このように素材の質感を追求し、味、色、ビジュアル、食感の随所に
思考を凝らせた今回の作品は、「森の風景」として完成しました。
この作品を通して、秋冬の情緒を感じながら、
季節を味わうよに、楽しんで頂ければ幸いです。
きっと召し上がる皆様の心に、
それぞれの秋冬の景色が満ち溢れる、そんな一皿になってくれるのではないでしょうか。
この作品に出会って頂けるのを楽しみにしています。
ーーーー
＜営業日とご予約についてお知らせ＞
営業日：金、土、日、月曜日の週４日
営業時間：9:00am-5:00pm(L.O4:00pm）
予約TEL：050-1300-3853
※ご予約可能人数は３名様〜となります。
※大変申し訳ございませんが、お返事のタイムラグを避けるため、
お電話のみの予約とさせていただきます。
Facebookからの予約は承ることができませんのでご注意くださいませ。
※通常通り 金、土、日、月曜日の営業。ラストオーダーは１６時となっております。
※14席のみの小さなお店です。ご予約のないご来店の際、お席のご用意が
難しい場合がございます。まことに恐れ入りますが、団体さまでのご利用に
つきましては、事前予約を頂戴できると幸いです。
お願いが多くなり、本当に申し訳ございません！
私たちが提供いたします食体験を、ご来店いただく皆様に
笑顔で味わっていただきたく、ご理解を賜れますようお願い申し上げます。
期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.9
誰もが、簡単！自由に！創作料理を楽しんでほしい！
そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。
実際に、お客様に制約無し！で
自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。
今回は東京の人気コーヒー店からのゲスト！
第9回目のゲストはONIBUS COFFEEからNatsukoさん
ONIBUS COFFEEさんの店舗も、
系列店のABOUT LIFE COFFEEさんやCoffee＆CYCLEさんも
とっても人気のあるお店ですから、行ったことがあるかたも
多いのではないかと思います。
レシピ＃１
「熱々のバナナブレッド、クリームチーズとエジプシャン・デゥッカ」
素朴なバナナブレッドが、ちょっとオシャレに。
しょっぱい&甘いで、新しいバナナブレッドに変わります！
レシピ＃２
「メキシカンスパイス使用 トウモロコシ入り焼き飯&豚肉炒め」
中にも入れましたが、仕上げにも。
かけるだけで、メキシカンの味わいになりました！豚肉炒めに、エジプシャン・デゥッカかけても美味しかったです！
番外編
これは、サブで作ったというか、かけたんですが。w うどんとたこ焼きにもかけてみました。和のうどんにもスパイスが合いました！ たこ焼きにかけると、美味しさがかなりレベルアップします！これは、是非、して欲しい！ワインに合います！
バナナブレッドにスパイスを合わせる通っぷりと
たこ焼きやうどんにかけていただく楽しみっぷり！感謝！！
楽しんで使っていただいたのがビシバシ伝わってきます。
スィーツにスパイス、しょっぱい＆甘いのマジックが分かっている人の上級者テク！
そしてそしてうどん＆たこ焼きは想像を超える応用づかい！
たこ焼き、試したい！やってみる！！！
Natsukoさん、遊びゴコロ満載の提案、本当にありがとうございました。
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「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます！
お楽しみに！
期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.8
誰もが、簡単！自由に！創作料理を楽しんでほしい！
そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。
実際に、お客様に制約無し！で
自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。
今回は私たちの原点、オーストラリアからのゲストです。
第8回目のゲストはオーストラリアからCaroline Crockerさん
現在ビクトリア州のストラスボーギ山にあるFowles Wineryで
シェフとして活躍するCaz。
Fowlesはファーム・トゥー・プレートのコンセプトで
新鮮な肉や野菜、そして鹿肉なども使い
自家製ワインに合う料理を提供しています。
レシピ＃１
「チャーグリルのトーストとフムス」
一番目のディッシュはブランチにピッタリだと思います。自分の鶏が生んだ卵と農場から取ったアスパラで作りました。チャーグリルのトーストとフムスに乗せて、エジプシャンデゥッカをまとめにかけました。
レシピ＃２
「トラディショナルオーストリアのラム肉ロースト」
二番目はトラディショナルオーストリアのラム肉ローストを、私らしく解釈した一品。私と夫のRossは羊農場もしているんです。ラム肉をデゥッカに絡めてグリーンピースのピューレ、ロースト人参、ビーツ、カリフラワーと合わせ、ザクロのモラセス最後にかけています。
レシピ＃３
「メキシカンチキンとコーントルティーヤ」
メキシカンスパイスミックスを使ったグリルチキンに、アボカド、コーンサルサとチルーバのサワークリームを添えた一皿
海を越え、オーストラリアの仲間に
自家製スパイスを使ってもらえる喜びといったら！！
Thank you so much Caz !
私たちを育ててくれたオーストラリアで同じく料理人として
活躍するCazに私たちのプロダクトを使っていただけるなんて、
本当に光栄なこと。
提案してくれたレシピも、シンプルな中に
共感できるシェフらしいアプローチが込められていて、
これでまた日本のみなさんがスパイスの使い方を面白いと
思ってくださったなら、最高に嬉しいです。
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期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.7
誰もが、簡単！自由に！創作料理を楽しんでほしい！
そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。
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自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。
今回も意外な組み合わせにびっくり！のレシピをご紹介します。
第7回目のゲストは高知県からのお客さま 山下 貢世さん
レシピ＃１
「〜エジプシャン・デゥッカ使用〜遅く起きた朝の簡単ブランチ」
火を使わず混ぜるだけ。納豆に好きな具材を入れてポン酢で味付けし、玄米ご飯に乗せて最後にエジプシャン・デゥッカをふりかけるだけで、あっという間に完成。和の食材が一瞬にして新しい魅力を味わわせてくれます。二日酔いの朝にも大好評の一品。
レシピ＃２
「〜メキシカンスパイスミックス使用〜ナスとツナの簡単おやき」
茹でたナスと玉ねぎ&ツナ、味付けがメキシカンスパイスミックスのみの簡単おやき。ビールとの相性も抜群の我が家の定番メニュー。
一見、和風のメニューにスパイスを加えていただくことで
新しい魅力を引き出す、シンプルかつ上級者レシピ！
ポン酢！納豆！に好きな素材で上からエジプシャンデゥッカ！
予想もしなかった新しい組み合わせに興味しんしんです。
ぜひ今度、マネさせていただきたい。
メキシカンスパイスとおやき、という一見離れた距離にいる
ふたつの要素を組み合わせる発想力にも脱帽です！
山下さん、ありがとうございました！
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期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.6
誰もが、簡単！自由に！創作料理を楽しんでほしい！
そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。
実際に、お客様に制約無し！で
自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。
今回もマネしたくなること間違いなし！のレシピご紹介します。
第6回目のゲストはtomoさん
レシピ＃１
「ケールチップス」
いつもはオイルと塩をまぶしてオーブンで焼くだけのケールチップスに、エジプシャンデュッカを加えてみました。止まらない美味しさ♪
レシピ＃２
「パンプキンスープ」
シンプルなパンプキンスープにメキシカンスパイスを。より深みのあるワンランク上のスープになりました。
ケ、ケールチップス！おしゃれすぎる！マネしたい！
レシピをお送りいただいた際に、
素敵なコメントを頂戴しています。
スパイス2種を、普段よく作っている料理に加えてみました。
ちょっと加えるだけなのに、ワンランク上のお味になり、家族に大人気でした！
そう！そうなんです。そういうことなのです。
「普段よく作っている料理に加えて」みていただきたいのです。
それだけで、ワンランク上、あるいは
いつもと違う表情の料理に変わる、ということを
みなさんに体験していただきたいのです。
スパイス使いの醍醐味ですね！
tomoさん、ありがとうございます！
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「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます！
お楽しみに！
期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.5
誰もが、簡単！自由に！創作料理を楽しんでほしい！
そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。
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自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。
これまでにも、わたしたちでは出てこない
楽しいレシピをたくさんご紹介してきました。
第5回目のゲストは北海道から
「札幌唐揚げ＆ワッフル AMOR」の小川ご夫妻です
北海道札幌市で「札幌唐揚げ＆ワッフル AMOR」という
一見変わったお店を営んでむ小川晴之さん、奈美子さんご夫妻。
waffle-amor-sapporo.storeinfo.jp
丁寧な下処置と、特殊な油切りマシンを使い、
脂っこくない「白い唐揚げ」と、
北海道産の小麦・牛乳・卵・お砂糖など、
北海道の豊かな素材を使用した、
さくふわ食感の「ワッフル」が看板商品。
コーヒーも自家焙煎で、ラテアートが施される「カフェラテ」も人気。
夫婦揃って沖縄を「病的に」愛する(笑)、
「沖縄旅行が生きがい」と
と、嬉しい沖縄愛メッセージとともに
レシピをお送りいただきました。
お写真も沖縄への愛がほとばしっています！
素敵！
レシピ＃１
「アボカドとドライトマトの春巻き（デゥッカ使用）」
食べごろのアボカドと、お湯で軽く戻した自家製ドライトマトを春巻きの皮で包み、揚げて、デゥッカと塩、ライム（レモン等）を絞るだけ！シンプルですが、素材のおいしさをデゥッカが引き立ててくれます。春巻きの皮のぱりぱりと、デゥッカの食感もマッチ。包む、揚げる、かける、の３ステップ！お酒にもよく合います。
レシピ＃２
「ポテトコロッケのデゥッカ＆トマトソースがけ」
北海道の秋は、おいしいじゃがいもの季節。シンプルにひき肉、玉ねぎで作ったコロッケに、トマトと玉ねぎの簡単トマトソースをかけ、デゥッカをぱらり。一気にいつものコロッケが香り良く、エキゾチックに変身します。ごはんにもパンにも、おつまみにも！！（コロッケを作るのが面倒なときは、市販のコロッケでもデゥッカが格上げしてくれます☆）
レシピ＃３
「ラムチョップのロースト、デゥッカがけ」
これまた北海道名物の「ラム肉」。ニンニク、塩コショウでローストしたラムチョップに、デゥッカをかける！お好みでレモンやライムなどを絞り、がぶり！デゥッカが肉のくさみを消して、香りをプラス。もちろんラムじゃなくでも、デゥッカはいろんなお肉に合うので重宝します！
レシピ＃４
「タコスパスタ（メキシカンスパイス使用）」
昔、お店で出していた人気メニュー！ タコライスのパスタバージョン！！ありそうでないタコスパスタ。ニンニクを入れたオイルパスタの上に、サラダ、メキシカンスパイスミックスを混ぜて炒めたミートソース、 卵黄をのせ、パルメザンチーズとタコスチップを砕いたものをぱらぱら。一般的なタコスミートより、味が濃いめのミートソースにメキシカンスパイスを入れることにより、パスタに絡み、スパイスが食欲をそそります。
レシピ＃５
「Wスパイス使いのトマトソースで煮込んだハンバーグ」
冷凍しておいたハンバーグをトマトソースで煮込んで、メキシカンとデュッカの贅沢ダブル使いで、簡単なのにめっちゃ美味しかったです！✨サラダは店の余り物(笑)仕事のあとで疲れてても、一気にお店の味！子供も食べてくれるし、ちびちゃんがいると外食するお店や時間を選ぶけど、これならおうちでシェフ気分を味わえていいですよね💓この前送れませんでしたが、子育て中のママにも伝えたいと思ってメールしちゃいました！こどもがいても、美味しくてちょっとおしゃれなごはんを！でも手間をかけずに作りたい。そんな願いの手助けをしてくれるスパイスだと思いました！そしてスパイスは元気になる！香りと穏やかながら薬効もあるし！✨
レシピのバリエーションもうれしいけれど
何がうれしいって、、、
「北海道といえば！」という食材に、
自家製品を組み合わせてくださり、
なおかつ小川家のお料理を楽しむマインドが
ぷんぷん香ってくるメニューたちに胸が熱い！！
５つめのハンバーグでいただいたコメントも、
「あぁ、このスパイスを作ってよかった。。。」
とこみ上げるものがあります！本当に感謝！
ありがとうございます！
札幌のお店にもうかがいたい！！！
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お楽しみに！
