食堂黒猫ブログ

沖縄県首里にありますメルボルンカフェ「食堂黒猫」のブログです。新メニューのこと、プロダクトのこと、日々の思いを綴っていきます。

期間限定連載!みんなのシェフごはん Vol.8

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誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!

そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。

 

実際に、お客様に制約無し!で

自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。

今回は私たちの原点、オーストラリアからのゲストです。

第8回目のゲストはオーストラリアからCaroline Crockerさん

現在ビクトリア州のストラスボーギ山にあるFowles Wineryで

シェフとして活躍するCaz。

 

Fowlesはファーム・トゥー・プレートのコンセプトで

新鮮な肉や野菜、そして鹿肉なども使い

自家製ワインに合う料理を提供しています。

 

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レシピ#1

「チャーグリルのトーストとフムス」

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一番目のディッシュはブランチにピッタリだと思います。自分の鶏が生んだ卵と農場から取ったアスパラで作りました。チャーグリルのトーストとフムスに乗せて、エジプシャンデゥッカをまとめにかけました。

 

レシピ#2

「トラディショナルオーストリアのラム肉ロースト」

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二番目はトラディショナルオーストリアのラム肉ローストを、私らしく解釈した一品。私と夫のRossは羊農場もしているんです。ラム肉をデゥッカに絡めてグリーンピースのピューレ、ロースト人参、ビーツ、カリフラワーと合わせ、ザクロのモラセス最後にかけています。

 

レシピ#3

「メキシカンチキンとコーントルティーヤ」

 

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メキシカンスパイスミックスを使ったグリルチキンに、アボカド、コーンサルサとチルーバのサワークリームを添えた一皿

 

海を越え、オーストラリアの仲間に
自家製スパイスを使ってもらえる喜びといったら!!

Thank you so much Caz !

私たちを育ててくれたオーストラリアで同じく料理人として

活躍するCazに私たちのプロダクトを使っていただけるなんて、

本当に光栄なこと。

 

提案してくれたレシピも、シンプルな中に

共感できるシェフらしいアプローチが込められていて、

これでまた日本のみなさんがスパイスの使い方を面白いと

思ってくださったなら、最高に嬉しいです。

 

「食堂黒猫」自家製品の通販サイトはこちらから↓

 

kuronekoshop.official.ec

 

みなさんも、「食堂黒猫」のスパイスで、

おうちでシェフごはん!を楽しんでみませんか?
ぜひInstagramでハッシュタグ
「#食堂黒猫」「#みんなのシェフごはん」
で投稿してみてくださいね ♪
 
「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます!
お楽しみに!

 

期間限定連載!みんなのシェフごはん Vol.7

 

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誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!

そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。

 

実際に、お客様に制約無し!で

自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。

今回も意外な組み合わせにびっくり!のレシピをご紹介します。

 

第7回目のゲストは高知県からのお客さま 山下 貢世さん

 

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レシピ#1

「〜エジプシャン・デゥッカ使用〜遅く起きた朝の簡単ブランチ」

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火を使わず混ぜるだけ。納豆に好きな具材を入れてポン酢で味付けし、玄米ご飯に乗せて最後にエジプシャン・デゥッカをふりかけるだけで、あっという間に完成。和の食材が一瞬にして新しい魅力を味わわせてくれます。二日酔いの朝にも大好評の一品。

 

レシピ#2

「〜メキシカンスパイスミックス使用〜ナスとツナの簡単おやき」

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茹でたナスと玉ねぎ&ツナ、味付けがメキシカンスパイスミックスのみの簡単おやき。ビールとの相性も抜群の我が家の定番メニュー。

 

一見、和風のメニューにスパイスを加えていただくことで
新しい魅力を引き出す、シンプルかつ上級者レシピ!

ポン酢!納豆!に好きな素材で上からエジプシャンデゥッカ!

予想もしなかった新しい組み合わせに興味しんしんです。

ぜひ今度、マネさせていただきたい。

メキシカンスパイスとおやき、という一見離れた距離にいる

ふたつの要素を組み合わせる発想力にも脱帽です!

山下さん、ありがとうございました!

 

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お楽しみに!

 

 

期間限定連載!みんなのシェフごはん Vol.6

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誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!

そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。

 

実際に、お客様に制約無し!で

自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。

今回もマネしたくなること間違いなし!のレシピご紹介します。

 

第6回目のゲストはtomoさん

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レシピ#1

「ケールチップス」

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いつもはオイルと塩をまぶしてオーブンで焼くだけのケールチップスに、エジプシャンデュッカを加えてみました。止まらない美味しさ♪

 

レシピ#2

「パンプキンスープ」

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シンプルなパンプキンスープにメキシカンスパイスを。より深みのあるワンランク上のスープになりました。

 

ケ、ケールチップス!おしゃれすぎる!マネしたい!

レシピをお送りいただいた際に、

素敵なコメントを頂戴しています。

 

スパイス2種を、普段よく作っている料理に加えてみました。
ちょっと加えるだけなのに、ワンランク上のお味になり、家族に大人気でした!

 

そう!そうなんです。そういうことなのです。

「普段よく作っている料理に加えて」みていただきたいのです。

 それだけで、ワンランク上、あるいは

いつもと違う表情の料理に変わる、ということを

みなさんに体験していただきたいのです。

スパイス使いの醍醐味ですね!

tomoさん、ありがとうございます!

 

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期間限定連載!みんなのシェフごはん Vol.5

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誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!

そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。

 

実際に、お客様に制約無し!で

自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。

これまでにも、わたしたちでは出てこない

楽しいレシピをたくさんご紹介してきました。

 

第5回目のゲストは北海道から

「札幌唐揚げ&ワッフル AMOR」の小川ご夫妻です

 

北海道札幌市で「札幌唐揚げ&ワッフル AMOR」という

一見変わったお店を営んでむ小川晴之さん、奈美子さんご夫妻。

waffle-amor-sapporo.storeinfo.jp

丁寧な下処置と、特殊な油切りマシンを使い、

脂っこくない「白い唐揚げ」と、

北海道産の小麦・牛乳・卵・お砂糖など、

北海道の豊かな素材を使用した、

さくふわ食感の「ワッフル」が看板商品。

コーヒーも自家焙煎で、ラテアートが施される「カフェラテ」も人気。

 

夫婦揃って沖縄を「病的に」愛する(笑)、

「沖縄旅行が生きがい」と

 

 

と、嬉しい沖縄愛メッセージとともに

レシピをお送りいただきました。

お写真も沖縄への愛がほとばしっています!

 

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素敵!

 

レシピ#1

「アボカドとドライトマトの春巻き(デゥッカ使用)」

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食べごろのアボカドと、お湯で軽く戻した自家製ドライトマトを春巻きの皮で包み、揚げて、デゥッカと塩、ライム(レモン等)を絞るだけ!シンプルですが、素材のおいしさをデゥッカが引き立ててくれます。春巻きの皮のぱりぱりと、デゥッカの食感もマッチ。包む、揚げる、かける、の3ステップ!お酒にもよく合います。

 

レシピ#2

「ポテトコロッケのデゥッカ&トマトソースがけ」

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北海道の秋は、おいしいじゃがいもの季節。シンプルにひき肉、玉ねぎで作ったコロッケに、トマトと玉ねぎの簡単トマトソースをかけ、デゥッカをぱらり。一気にいつものコロッケが香り良く、エキゾチックに変身します。ごはんにもパンにも、おつまみにも!!(コロッケを作るのが面倒なときは、市販のコロッケでもデゥッカが格上げしてくれます☆)

 

レシピ#3

「ラムチョップのロースト、デゥッカがけ」

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これまた北海道名物の「ラム肉」。ニンニク、塩コショウでローストしたラムチョップに、デゥッカをかける!お好みでレモンやライムなどを絞り、がぶり!デゥッカが肉のくさみを消して、香りをプラス。もちろんラムじゃなくでも、デゥッカはいろんなお肉に合うので重宝します!

 

レシピ#4

「タコスパスタ(メキシカンスパイス使用)」

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昔、お店で出していた人気メニュー! タコライスのパスタバージョン!!ありそうでないタコスパスタ。ニンニクを入れたオイルパスタの上に、サラダ、メキシカンスパイスミックスを混ぜて炒めたミートソース、 卵黄をのせ、パルメザンチーズとタコスチップを砕いたものをぱらぱら。一般的なタコスミートより、味が濃いめのミートソースにメキシカンスパイスを入れることにより、パスタに絡み、スパイスが食欲をそそります。

 

レシピ#5

「Wスパイス使いのトマトソースで煮込んだハンバーグ」

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冷凍しておいたハンバーグをトマトソースで煮込んで、メキシカンとデュッカの贅沢ダブル使いで、簡単なのにめっちゃ美味しかったです!✨サラダは店の余り物(笑)仕事のあとで疲れてても、一気にお店の味!子供も食べてくれるし、ちびちゃんがいると外食するお店や時間を選ぶけど、これならおうちでシェフ気分を味わえていいですよね💓この前送れませんでしたが、子育て中のママにも伝えたいと思ってメールしちゃいました!こどもがいても、美味しくてちょっとおしゃれなごはんを!でも手間をかけずに作りたい。そんな願いの手助けをしてくれるスパイスだと思いました!そしてスパイスは元気になる!香りと穏やかながら薬効もあるし!✨

 

レシピのバリエーションもうれしいけれど

何がうれしいって、、、

「北海道といえば!」という食材に、

自家製品を組み合わせてくださり、

なおかつ小川家のお料理を楽しむマインドが

ぷんぷん香ってくるメニューたちに胸が熱い!!

 

5つめのハンバーグでいただいたコメントも、

「あぁ、このスパイスを作ってよかった。。。」

とこみ上げるものがあります!本当に感謝!

ありがとうございます!

 

札幌のお店にもうかがいたい!!!

 

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「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます!
お楽しみに!

期間限定連載!みんなのシェフごはん Vol.4

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誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!

そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。

 

実際に、お客様に制約無し!で

自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。

今回もいってみましょうっ!

 

第4回目のゲストはTSUKASAさん

洋服のお仕立てや、お菓子の制作などマルチに活躍の作家さん

 

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🕊Flower of Trip✵

主にインドで買い付けてきたコットン生地の販売と、

生地からご希望の洋服をお仕立てをされています。

 

m.facebook.com

 

✴︎HAPPY ORDER✴︎
誕生日ケーキやパーティーやイベントや手土産のスウィーツを、

受注専門で手作りされています。

https://www.facebook.com/HAPPY-ORDER-1871952206352753/

 

店舗ではなく個人で、注文を受けられていて、
年に数回、各地Pop up Shopにてインドフェアーの開催なども!

 

そんなTSUKASAさんのレシピ

 

レシピ#1

「南瓜とエジプシャン・デゥッカ」

 

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塩ゆでした南瓜に
クリームチーズと好みのナッツ
南瓜の種、クコの実、干し葡萄など
和えて、エジプシャン•デゥッカと
ローズマリーやミント散らし
お好みでマヨネーズ

 

レシピ#2

「アボカドとメキシカンスパイスミックス」

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フォークで潰したアボカドに
塩とメキシカンスパイスミックス
シークワーサー絞ってディップを作る
これを好みのパンケーキに塗って
オリーブオイルとハニーと塩で和えたサラダやハーブを乗せ
チーズとピンクペッパーなどを散らす

 

新感覚のパンケーキ!

ヘルシーな見た目も素敵です

アボガドづかいも、私たちとは

違った表現で、とっても興味深いです。

「どんな味わいなんだろう!」とワクワクさせられる写真!

カボチャも鉄板、ポテト系に合うことはご紹介していましたが、

そうカボチャにも相性バッチリ!ありがとうございます!

 

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みなさんも、「食堂黒猫」のスパイスで、
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「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます!
お楽しみに!

 

 

期間限定連載!みんなのシェフごはん Vol.3

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誰もが、簡単!自由に!創作料理を楽しんでほしい!

そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。

 

実際に、お客様に制約無し!で

自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。

快調に3回目を迎えております!

 

第3回目のゲストは、

県外からのお客様、ゆきこさん

 

お写真は可愛いワンちゃんです♪

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レシピ#1

「メキシカンスパイスを使った、アロス・コン・ポヨ♡」

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Mexican Spice Mixとビネガーで鶏モモ肉をマリネ。黒ビールで炊いたチキンライスです。スパイスのおかげで香り豊かな味わいになりました!

 

わわっ!美味しそう!

 

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レシピ#2

「サーモンとクリームチーズのオープンサンド」

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クリームチーズ&アボカド&スモークサーモンのオープンサンドにEgyptian Dukkahをパラリ。定番のおいしさです。

 

レシピ#3

「たっぷりお肉のボロネーゼ」

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チーズとエジプシャン デゥッカを最後にかけました!
 
 

「定番」というお言葉をいただくこと、

何より嬉しく思います!

 

お便りを頂戴し、何より胸が熱くなったのは、

「定番のおいしさ」というお言葉。

 

オープンサンドという手軽に楽しめるメニューに

創作性を持たせ、「我が家の定番」としていただくこと・・・

最高の誉れです!本当にありがとうございます!

 

今回、ゆきこさんの娘さんからもコメントを頂戴しています。

スパイスで母の美味しい料理がよりスペシャルになり、しっかり味わせてもらいましたよ。

 

泣ける!泣ける!!

母娘の仲睦まじいやりとりに、

「食堂黒猫」の存在を入れていただいていること、

沖縄から声を大にして御礼申し上げます!

 

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みなさんも、「食堂黒猫」のスパイスで、
おうちでシェフごはん!を楽しんでみませんか?
ぜひInstagramでハッシュタグ
「#食堂黒猫」「#みんなのシェフごはん」
で投稿してみてくださいね ♪
 
「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます!
お楽しみに!
 
 

期間限定連載!みんなのシェフごはん Vol.2

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「料理の創作性を楽しんでいただきたい!」

そんな想いで作った食堂黒猫の自家製品。

 

そのスパイスを使って、

制約無し!自由な発想でゲストに

お料理を提案いただく期間限定の連載。

 

第2回目のゲストは、美容師みなみさん

 

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那覇市久茂地の美容室【Hairsalon Boyfriend】にお勤め。

boyfriend.ti-da.net

モットーは美味しいはハッピー!
ハッピーな笑顔は何よりも美しい」です。

 

レシピ#1

「メキシカンスパイスを使って、ヘチマのスープ」

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仕事の日のあさごはん。

塩と少量の水で茹でたヘチマに
メキシカンスパイスを。
ミキサーにかけて温めていただきました。

仕上げは太白ごま油と、煎ったクルミで。

一気にスパイシーで元気がでるスープに!

 

レシピ#2

「アボカドのオープンサンド」

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食堂黒猫のレシピブックを参考にアレンジ。

ほんの一振りのスパイスで
一気にごちそうのようなあさごはんでした!

 

レシピ#3

「メキシカンスパイスを使った鶏ハム」

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鶏もも肉を観音開きに。
藻塩ときび糖を揉みこんで
メキシカンスパイスも投入。
一晩寝かせてから
大葉を挟んでぎゅぎゅっと丸めて
じっくりコトコト鶏ハムに。

今回は消費期限が目前の鶏だったため
しっかり火を通しましたが
新鮮な鶏であれば、さらにスパイスが効いて
ジューシーだったことでしょう。

 

レシピ#4

「アボガドディップのオープンサンド」

 

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一人暮らしにありがちな
前日から半玉?待ちぼうけしていた
アボカドとギリシャヨーグルト、
ほんの少しお味噌を加えたディップを。

こんがり焼いたトーストの上に
優しい味わいのアボカドディップ。
そこへ、
太白ごま油をひとたらし。
さらに味のキーマンとして
エジプシャンデゥッカを、たっぷりと。

ディップと混ぜながらいただきます。

ときたまアクセントとして
シークヮーサーを絞って。

 

レシピ#5

「スパイスWづかいのカレー」

1日目

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2日目

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先日の台風の時のありあわせのチキンカレー。

ざっくりみじん切りにした玉ねぎが
香ばしい色になったら、
エジプシャンデゥッカと、きのこを。
全体に油が回ったら
ホールトマトは残念ながら家になかったので
代打、ケチャップを投入してさらに炒めて水分を飛ばします。

そこへメキシカンスパイスと塩を少々
馴染ませるようにいため、
お水と牛乳を半カップずついれて
煮立たせてから鶏肉をいれて
さらにくつくつ煮立てます。

きっと、生姜やニンニクのすりおろしを

入れたらさらに美味しいでしょうけど
スパイスのおかげで十分満足なカレーに!

台風の轟音の怖さを
カレーが癒してくれました!

 

か・・・かわいい!

なんて素敵なおうちごはんなんでしょう!

 

スープに、オープンサンドに、カレー!

日常メニューの中に、スパイスを取り入れることを

すごく楽しんでくださっていて超絶うれしい。

「ああなんてかわいい!ありがとうございます!」と

この原稿書きながら声にだして御礼を言ってます。

 

まだまだまだままだまだ

続きます。素敵なレシピが続々と!

 

こうしている間にも、たくさんのレシピが

続々到着しています。ありがとうございます!

実は・・・海の向こうからも・・・ふふふ。

ご期待ください!

 

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