期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.4
誰もが、簡単！自由に！創作料理を楽しんでほしい！
そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。
実際に、お客様に制約無し！で
自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。
今回もいってみましょうっ！
第４回目のゲストはTSUKASAさん
洋服のお仕立てや、お菓子の制作などマルチに活躍の作家さん
🕊Flower of Trip✵
主にインドで買い付けてきたコットン生地の販売と、
生地からご希望の洋服をお仕立てをされています。
✴︎HAPPY ORDER✴︎
誕生日ケーキやパーティーやイベントや手土産のスウィーツを、
受注専門で手作りされています。
https://www.facebook.com/HAPPY-ORDER-1871952206352753/
店舗ではなく個人で、注文を受けられていて、
年に数回、各地Pop up Shopにてインドフェアーの開催なども！
そんなTSUKASAさんのレシピ
レシピ＃１
「南瓜とエジプシャン・デゥッカ」
塩ゆでした南瓜に
クリームチーズと好みのナッツ
南瓜の種、クコの実、干し葡萄など
和えて、エジプシャン•デゥッカと
ローズマリーやミント散らし
お好みでマヨネーズ
レシピ＃２
「アボカドとメキシカンスパイスミックス」
フォークで潰したアボカドに
塩とメキシカンスパイスミックス
シークワーサー絞ってディップを作る
これを好みのパンケーキに塗って
オリーブオイルとハニーと塩で和えたサラダやハーブを乗せ
チーズとピンクペッパーなどを散らす
新感覚のパンケーキ！
ヘルシーな見た目も素敵です
アボガドづかいも、私たちとは
違った表現で、とっても興味深いです。
「どんな味わいなんだろう！」とワクワクさせられる写真！
カボチャも鉄板、ポテト系に合うことはご紹介していましたが、
そうカボチャにも相性バッチリ！ありがとうございます！
「食堂黒猫」自家製品の通販サイトはこちらから↓
みなさんも、「食堂黒猫」のスパイスで、
おうちでシェフごはん！を楽しんでみませんか？
ぜひInstagramでハッシュタグ
「#食堂黒猫」「#みんなのシェフごはん」
で投稿してみてくださいね ♪
「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます！
お楽しみに！
期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.3
誰もが、簡単！自由に！創作料理を楽しんでほしい！
そんな想いで生まれた「食堂黒猫」のスパイス。
実際に、お客様に制約無し！で
自由に発想いただいたお料理をしていただくこの企画。
快調に３回目を迎えております！
第３回目のゲストは、
県外からのお客様、ゆきこさん
お写真は可愛いワンちゃんです♪
レシピ＃１
「メキシカンスパイスを使った、アロス・コン・ポヨ♡」
Mexican Spice Mixとビネガーで鶏モモ肉をマリネ。黒ビールで炊いたチキンライスです。スパイスのおかげで香り豊かな味わいになりました！
わわっ！美味しそう！
レシピ＃２
「サーモンとクリームチーズのオープンサンド」
クリームチーズ&アボカド&スモークサーモンのオープンサンドにEgyptian Dukkahをパラリ。定番のおいしさです。
レシピ＃３
「たっぷりお肉のボロネーゼ」
チーズとエジプシャン デゥッカを最後にかけました！
「定番」というお言葉をいただくこと、
何より嬉しく思います！
お便りを頂戴し、何より胸が熱くなったのは、
「定番のおいしさ」というお言葉。
オープンサンドという手軽に楽しめるメニューに
創作性を持たせ、「我が家の定番」としていただくこと・・・
最高の誉れです！本当にありがとうございます！
今回、ゆきこさんの娘さんからもコメントを頂戴しています。
スパイスで母の美味しい料理がよりスペシャルになり、しっかり味わせてもらいましたよ。
泣ける！泣ける！！
母娘の仲睦まじいやりとりに、
「食堂黒猫」の存在を入れていただいていること、
沖縄から声を大にして御礼申し上げます！
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みなさんも、「食堂黒猫」のスパイスで、
おうちでシェフごはん！を楽しんでみませんか？
ぜひInstagramでハッシュタグ
「#食堂黒猫」「#みんなのシェフごはん」
で投稿してみてくださいね ♪
「みんなのシェフごはん」、まだまだ続きます！
お楽しみに！
期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.2
「料理の創作性を楽しんでいただきたい！」
そんな想いで作った食堂黒猫の自家製品。
そのスパイスを使って、
制約無し！自由な発想でゲストに
お料理を提案いただく期間限定の連載。
第２回目のゲストは、美容師みなみさん
那覇市久茂地の美容室【Hairsalon Boyfriend】にお勤め。
モットーは美味しいはハッピー！
ハッピーな笑顔は何よりも美しい」です。
レシピ＃１
「メキシカンスパイスを使って、ヘチマのスープ」
仕事の日のあさごはん。
塩と少量の水で茹でたヘチマに
メキシカンスパイスを。
ミキサーにかけて温めていただきました。
仕上げは太白ごま油と、煎ったクルミで。
一気にスパイシーで元気がでるスープに！
レシピ＃２
「アボカドのオープンサンド」
食堂黒猫のレシピブックを参考にアレンジ。
ほんの一振りのスパイスで
一気にごちそうのようなあさごはんでした！
レシピ＃３
「メキシカンスパイスを使った鶏ハム」
鶏もも肉を観音開きに。
藻塩ときび糖を揉みこんで
メキシカンスパイスも投入。
一晩寝かせてから
大葉を挟んでぎゅぎゅっと丸めて
じっくりコトコト鶏ハムに。
今回は消費期限が目前の鶏だったため
しっかり火を通しましたが
新鮮な鶏であれば、さらにスパイスが効いて
ジューシーだったことでしょう。
レシピ＃４
「アボガドディップのオープンサンド」
一人暮らしにありがちな
前日から半玉？待ちぼうけしていた
アボカドとギリシャヨーグルト、
ほんの少しお味噌を加えたディップを。こんがり焼いたトーストの上に
優しい味わいのアボカドディップ。
そこへ、
太白ごま油をひとたらし。
さらに味のキーマンとして
エジプシャンデゥッカを、たっぷりと。ディップと混ぜながらいただきます。
ときたまアクセントとして
シークヮーサーを絞って。
レシピ＃５
「スパイスWづかいのカレー」
1日目
2日目
先日の台風の時のありあわせのチキンカレー。
ざっくりみじん切りにした玉ねぎが
香ばしい色になったら、
エジプシャンデゥッカと、きのこを。
全体に油が回ったら
ホールトマトは残念ながら家になかったので
代打、ケチャップを投入してさらに炒めて水分を飛ばします。そこへメキシカンスパイスと塩を少々
馴染ませるようにいため、
お水と牛乳を半カップずついれて
煮立たせてから鶏肉をいれて
さらにくつくつ煮立てます。きっと、生姜やニンニクのすりおろしを
入れたらさらに美味しいでしょうけど
スパイスのおかげで十分満足なカレーに！台風の轟音の怖さを
カレーが癒してくれました！
か・・・かわいい！
なんて素敵なおうちごはんなんでしょう！
スープに、オープンサンドに、カレー！
日常メニューの中に、スパイスを取り入れることを
すごく楽しんでくださっていて超絶うれしい。
「ああなんてかわいい！ありがとうございます！」と
この原稿書きながら声にだして御礼を言ってます。
まだまだまだままだまだ
続きます。素敵なレシピが続々と！
こうしている間にも、たくさんのレシピが
続々到着しています。ありがとうございます！
実は・・・海の向こうからも・・・ふふふ。
ご期待ください！
「食堂黒猫」自家製品の通販サイトはこちらから↓
期間限定連載！みんなのシェフごはん Vol.1
みんなのシェフごはん＝毎日のお料理に創作性を！
先日、食堂黒猫のプロダクトたちの
WEB通販をいよいよスタートさせました。
お店で提供する料理は、
メルボルンでの８年間のシェフの経験と技術を
詰め込んだ「お店ならでは」の創作料理。
それとはある意味、「真逆」の表現でみなさんに、
「料理って楽しい！自由だ！」を感じていただきたく、
誰もが、簡単に、色々な用途で使える、
そしてもちろん美味しい、を目指した商品です。
だから「私たちではなく」、
「みんな」に作っていただきました
購入者の方には使い方の提案を詰め込んだ
「レシピブック」をお配りしていますが、
本当の意味で、この自家製品の面白さを
伝えるには、「私たちではない誰か」に
使っていただくことが欠かせないと
ずっと思っていたのです。
そこで！
こちらから提案、制約は一切無し、
エジプシャン・デゥッカと
メキシカン・スパイスミックスを
素敵なみなさんに自由に使っていただき、
おすすめの使い方を紹介いただくことにしました。
これから少しの間（といっても続々届いております！）
そんな「みんなのシェフごはん」レシピを
ご紹介してまいります！
どうぞ、楽しみにしてくださいね！
（私たち自身も、すごくエキサイトしています）
記念すべき一組目のシェフごはん
「小原裕輔さん、祐子さんご夫妻」
レシピ＃１
「ズッキーニブレット」
巨大化した夏の名残のズッキーニでズッキーニブレッドを作っていたの。それに合いそうだなぁと、トーフクリームを作って、デゥッカをパラリ。いきなりおしゃれカフェの味に変身！コリアンダーとかが効いて、いい香り。香ばしさも加わって、美味しくなりました。
レシピ＃２
「さつまいものサラダ」
今年の初物さつまいもとこちらも名残のきゅうり、春に採ったひじきと共に、玉ねぎと出西生姜のドレッシングで和え、メキシカンスパイスで香りづけ。メキシカンスパイスのスパイシーでもあり、甘い香りが、さつまいもに合って、ご飯でもちょっとエスニックな感じになりました〜。
レシピ＃３
「ジャガイモと豆豆豆マヨサラダ」
ジャガイモと旬のインゲン、枝豆のダブル豆に自家製豆乳マヨのトリプル豆サラダに、デゥッカを混ぜ込みました。朝のパンケーキのお供のサラダだから、スパイスたっぷり入れて洋風に。ただ混ぜただけなのに、すごく手をかけた風で、大満足！
レシピ＃４
「ナスと厚揚げの炒め物」
いまが旬のナスと出西生姜、厚揚げ、熟した赤いピーマンの炒め物にデゥッカをパラリ。炒め物の自家製タレにニンニクと、トマトが入っているので、これまた和食風なのに、デゥッカの風味が合って、ホールスパイスの歯ごたえも楽しく、美味しくなりました〜。
レシピ＃５
「スパイス大学いも」
大学いもを作ったときにひらめいて作ったらこれが美味しかった〜。あげたさつまいもに絡める糖衣をキビ砂糖と、出西生姜とスパイスを漬け込んだはちみつを使いました。いもをお皿に載せてから、残りの糖衣にメキシカンスパイスを入れて煮詰め、かけて出来上がり。いつもの大学いもがオシャレなったねぇと二人でびっくり。冷めてもまたスパイスの風味でまたまた美味しく、これもまた良い感じでしたよ。
なんてことでしょう。ものすごく美味しそう！！！！
素材がちゃんと主役に立つレシピに、
スパイスたちをうまくアクセントに！
和風のアプローチに加えていただくところなど、
「意外！」でありながら「納得！」と
うなってしまいました。
小原ご夫妻、本当にありがとうございます！
続々と、レシピが届いてます。
１回目から、ワクワクしっぱなし、
明日つくりたくなるようなお料理ばかり。
このあとも、実はすでにたくさんのレシピが
バリエーション豊かな皆様から届いています。
続々ご紹介していきますので、
どうぞご期待くださいね！
「食堂黒猫」自家製品の通販サイトはこちらから↓
自家製品の通信販売について
こんにちは「食堂黒猫」です。
リリース後、
ブログで触れられずにいたのですが・・・
自家製品の通信販売始めました
「一回買って我が家の定番になったから通販希望！」
「県外に住んでいるので、買いに行けない」
たくさんお声を頂戴しておりました。
お待たせしてごめんなさい！
http:// https://kuronekoshop.official.ec
あなたを「キッチン☆スター」にするスパイス
お料理って楽しいけれど、
ちょっとした悩みもつきもの。
「今日、何にしよう？いつもと違う感じにしたいな」
から始まり、お客様へのもてなし料理の場合には、
「喜ばせたいし、驚かせたい！」
なんて欲も出てきたりして。
そんな時に手に取る
専門性の高い「〇〇料理」の本や、
ネット上のレシピには、難しいプロセスや、
家に常備していないスパイスが書いていたりで・・・
「どうしようかな、この前作ったアレでいいかな」と
気持ちも揺らいできます。わかります、わかります！
でもね、「いつもと違うもの作りたい」とか
「〇〇料理の本」を開いたあなたのモチベーション、
「日常のお料理」をもっと楽しくする、
尊いものだと思うんです。
失敗を恐れず、ふだんと違う味付けに挑戦してほしい！
で、もちろん成功して「ドヤ顔」してほしいのです。
レシピいらず、かけるだけ「鉄板」のデゥッカ
いちばん人気は「エジプシャンデゥッカ」。
「最後にかけるだけで旅先のごはん」が実現する一品。
まずはサラダなどシンプルな料理で
体験していただくといいかもしれません。
そうすると、卵に、グリル野菜に、肉に魚に・・・
自然とアイデアが湧いてくるハズです。
ご購入の方にはレシピブックをおつけしていいますが、
それはどれかひとつでも作ると、
「なるほど、アレにもかけてみよう」
とお客様の中でイメージしていただくためなのです。
だからもう難しいことはなし！
レシピもなくて、必要なのは
「かけちゃおう」という気持ち。笑
コツがあるとすればむしろ「かけかた」です。
景気良くバサッと、お皿の余白のところに
スパイスがパラっとちらばるような感じで！
ほらっ、もうこれだけでシェフっぽい（笑）。
写真のコレですよ！
スプーンでやるもよし、高い位置から指でやるもよし。
安心してください、味も納得いくハズです。
これが女子会なら・・・
「何これ！おしゃれ料理！」という反応になるはず♡
男子もキッズも笑顔になるメキシカンスパイス
いつもと違うスパイスを使った時にふとよぎる不安。
「家族が」「彼が（彼女の場合も）」「子どもが」
どんな反応するかしら・・・
というもの、ありますね！ええあります！
でも我らが「メキシカンスパイス」なら心配ゼロ。
熱したオイルにスパイスを入れ、
タラーリと肉やとうもろこしの味付けに。
「なんか良い匂いがする！」という声が
聞こえてきます。
食べる前からあなたの勝ち（？）です。
「すべての人がときめく香り」
というものはありませんが・・・
「ほとんどすべての人がときめく香り」
というものがあります。
カレーの香り、鰻や焼き鳥のタレが焼ける香り、
お祭り会場にただよう焼きとうもろこしの香り・・・。
そにこの「メキシカンスパイス」を追加！
そして、
「あなたが作る、あの良い香り」というイメージを
自分のものにしちゃってください。
グリルだけでなく、
スープの味付けにも使える「意外な万能スパイス」。
使ううちにレシピいらずで
アイデアが広がることうけあいです。
みんなの料理に「創作の喜び」を
むずかしいレシピを覚えるよりは、
得意の味付けをベースに食材を選ぶほうが
簡単だし、失敗も少ない。
だから、どんな食材にも合うし、
そのたび違う表情を見せてくれるスパイスが
みんなのキッチンにあったらいいなと思いました。
「食堂黒猫の自家製品」は
そんな思いから生まれたのです。
そして今月、ちょっとしたイベント的な
情報発信をさせていただければと思います！
題して・・・「みんなの創作料理（仮）」
（仮です。笑 ギリギリまで良い言葉考えたくって）
どんな内容か、楽しみにしていてくださいね！
【食堂黒猫の自家製品通販サイト】
https://kuronekoshop.official.ec
今、わたしたちが大切にしたいこと
レギュラーメニューを改訂して約２カ月が経ちました
「食堂黒猫」のメニューはすべて創作料理。
３品のレギュラーメニューに加え、季節ごとに変わる、
シェフスペシャル１品の合計４品をメインとした構成。
今年の7月、創作のためのお休みをいただき、
レギュラーメニュー３品を、一度に改訂いたしました。
前のレギュラーメニューも
ご好評いただいていた中での改訂は、
メルボルンで培った
「料理で新たな驚きや発見を伝える」という
使命感から来たもの。
「飽きられてきたから変える」ではなく、
「お客様をさらに喜ばせ、驚かせたい」という
シェフ魂（！）に突き動かされてのことでした。
新しいメニューに喜んでくださる皆さまからの学び
飲食店ですから、
お料理の味に満足していただくというのは
ぜったいのぜったい！必ず守るべき提供価値。
でも、料理に全身全霊をかけ、それを提供し始めて
お客様からいただいたお言葉や、
お食事の様子を見ていて感じた「手応え」は、
実は今までと少し違うものでした。
「告知を見て、食べるのを楽しみにしていたんだ」
「二人でお休みの日に行こうねって約束してたんです」
「仕事がんばったんでご褒美です」
「みんなで思いきり美味しいもの食べる会です！」
みなさんの喜びは、
食べている瞬間だけにあるわけじゃない。
お店に行ってみようと考え、
楽しみにしてくださった時から、
「いい時間を過ごせたよ！また来るね」と
店を出る時まで。
あるいは、「また行きたいなぁ」と
お帰りになってから数日たった時まで。
（そうであったら最高です）
そこまでの時間すべてが、
「お客様と『食堂黒猫』とで共有する喜び」
なのだなと、学ばせていただいています。
お客様に完成していただく食体験
お料理を音楽に例えたら、
聞いてくださる人がいなければそれはただの「音源」。
楽しんでくださる方がいるから初めて「音楽」になる。
そしてその楽しみかたは人それぞれ。
大切な誰かと分かち合う、特別な時間。
ひとりでじっくり味わう、自分のためだけの時間。
仲間と賑やかに楽しむ、かけがえのない時間。
店の入り口へ階段を上ってくる時の笑い声。
キッチンに聞こえてくる「おいしい！」の声。
（あとシャッター音も！励みになります・笑）
帰り際にかけてくださる一声、感想。
わたしたちが目指す「完成形」はそこにあるのだと、
強くと強く感じています。
「メルボルンスタイルってどういうことですか？」
とおたずねいただくことがたくさんあります。
もちろん、技術の文脈で語ることもできます。
背景のカルチャーから語ることもできます。
色々な言葉を使ってご説明するのですが、
ごくごくシンプルに言うならば、
みんなが一回の食事をとても楽しみにして、
実際にその時間を心から楽しむ、その喜びを、
最大限引き出すための食体験が在ること。
海を越えてこの沖縄にやってきて、
たくさんのみなさんとお店の外から中まで
関わりを持っていただけたことで、
わたしたちも新たな気づき、
新たな確信をいただいています。
これからも、ぜひ一緒に。
みんなにとって「最高に楽しい食体験」を
ともに創っていただければ幸いです。
台風が続き、お客様の安全のため、
臨時休業などの判断をしなければならない日々。
でもこれを読んでくださっている皆さまと
またお店でお会いできるのを、
今日も楽しみにしています。
それでは、また、近いうちに。
食堂黒猫
【創作活動休暇のお知らせ】定番メニュー全3品のリニューアルを致します！
こんにちは！
沖縄県首里の「食堂黒猫」です。
本日は皆様に大切なお知らせをさせて下さい。
只今、ご提供中の定番メニュー3品の
リニューアルを予定しています！
つきまして、これらのお料理は
6月25日（月曜日）までとなります。
（シェフズスペシャル、「活力」は
リニューアル後もそのままですよ）
メニュー切り替え時期につき、
売り切れ次第終了をご了承頂けますと幸いです。
毎週、最大の量産仕込みをして
営業させて頂いております。
しかし、このお知らせの影響でご来店が重なり、
25日を迎える前に売り切れを
呼ぶものがあるかもしれません。
メニューを一新する為、
追加仕込みはせずしっかりとその時点で
終了とさせていただく予定です。
予めてご理解ご了承頂けますと幸いです。
メルボルンシェフとして、
この独特な文化が伝えてられる活動を続ける尊さ。
1年2ヶ月に渡り、この3品を定番メニューとして
お届けしてまいりました。
ここで、当店がメニューを一新する背景を、
少しばかりシェフのバックグラウンドに触れながら、
語らせて下さい。
当店のシェフ、サキは 2006年に
メルボルンでシェフになる為、渡豪しました。
現地で名門の調理師専門学校に通い、就学の傍、
現地のカフェやレストランの現場で修行を続けました。
約8年のメルボルン生活で、
13件のレストランやカフェで修行し、
腕と感性を磨いて来ました。
常に料理を追いかけ、技術と知識を養いながら、
厳しい修行ではありましたが、
様々な経験や創作のチャンスを頂いてきました。
前進し続けた結果、
いつのまにか働いたお店は13件に上っていたんです。
(全て飛び込みで仕事を得て来たんです)
メルボルンのカフェでは、
常にシェフが腕を振るいます。
季節に合わせてメニューを変え、訪れるたびに、
同じお店でも常に発見がある。
驚きと感動を一緒に味わえるような
プロフェッショナルなカフェ料理を提供しています。
その為カフェのシェフは、
一流レストランやファインダイニングで
修行した人が多く経営し、
そのカフェフードの創作・独創性、
そして完成度は非常に高いのが特徴です。
メルボルンのお客様にとっての
カフェという場の認識。
そんな恵まれた環境もあって、
メルボルンのお客様は食への関心が非常に高く、
カフェはただお腹を満たすだけの場所ではありません。
朝から素晴らしい食と珈琲を楽しむ場として
カフェは存在しています。
作り手や訪れるお客様にとって、
双方共にエキサイトできる場所である事が
メルボルンのカフェ文化の大切なところです。
ここ食堂黒猫もそういう場であれるよう、
開店以来55作に上る
料理を実は創作しています。
これはメルボルン料理人の
貫くべき姿勢として守って来ました。
1年2ヶ月で、この料理で出会える最大限の
お客様に出会って来たと思います。
そしてこの貴重な1年2ヶ月で学んだ事を、
また新しい料理表現へと繋げたい。
皆様に新しい料理を届ける事で、
メルボルンというカフェの仕事やその姿勢を、
更に楽しんで頂けるタイミングが来たと感じています。
挑み、そこから学び、未来に繋げ、
新たな進化と気付きを得る。
向上心を常に持ち、
ここからは想像もできない未来を切り開いていく。
そんな風にワクワクするような働き方も
メルボルンで学んだ大切なスキルです。
メルボルンで培った全てを、創作カフェ料理、
珈琲そのご提供を通して、
『心に響いて来るような』メルボルンのカフェ文化を
食堂黒猫はお届けし続けて行きます。
創作を可能にする為、お休みを頂きます。
その新メニュー開発の為、
6月26日(火曜日)から7月5日（木曜日)まで
創作活動としてのお休みを頂きく予定となっております。
7月6日（金曜日)から新メニューでの
営業再開を予定しておりますが。
創作の完成をもってのスタートになりますので
再開が遅れる事もあるかもしれません。
必ず営業再開前に、
ブログ・ショップインスタグラムやFacebookにて
告知させて頂きますので、
ご来店ご検討の際はご確認頂けますと幸いです。
尚、創作期間中お店の電話繋がらない事を
ご了承下さいませ。
大変申し訳ございませんが、
お返事のタイムラグを避けるため、
Facebook,インスタグラムのコメント、
メッセージ等での問い合わせやご予約は
承ることが出来ませんのでご注意下さいませ。
お願いが多くなり、本当に申し訳ございません！
私たちが提供いたしますメルボルンカフェ表現を、
皆様に笑顔で体験頂けるよう、
全身全霊で日々仕事と向き合っております。
ご理解を賜れますようお願い申し上げます。
